说到甜皮鸭，大家自然而然的想到去乐山旅游，吃着美味的甜皮鸭。那么，乐山甜皮鸭怎么做，有那些特点 ，下面跟着邓老师一起探个究竟：
乐山甜皮鸭
作为地道的乐山地区的特色美食，是四川著名的美食之一。当年的《甜皮鸭》可是正儿八经的宫廷御膳，能入选御膳的美食，肯定不是“泛泛之辈”。《甜皮鸭》色泽红亮、香味浓郁、鸭皮微甜带脆、鸭肉鲜美细嫩、咸甜适中。《甜皮鸭》要做的好吃，最重要的关键就是鸭子的选择，正宗的《甜皮鸭》都会选用农村里土鸭，而且是土鸭里麻鸭，农村的麻鸭肉质细嫩口味好。
乐山甜皮鸭，是四川省乐山市的著名特产，具有色泽红亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉质细嫩、回味悠长的特点，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客们的喜爱。
甜皮鸭又称“贡鸭”，它沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进研制而成。乐山甜皮鸭的卤水别具特色，卤出来的鸭子色泽红亮、入口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的喜爱。
乐山甜皮鸭的选料：
制作正宗的乐山甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。
甜皮鸭的做法
主要食材：3斤左右的麻鸭子一只。
调味食材：各种卤料适量（可以准备一个专门做卤菜的卤料包哈，或者单独准备八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、草果、草蔻等调味料）、老姜一块、大葱2根、适量食用盐、白糖适量、适量的麦芽糖、适量的酱油、料酒适量、一些干红花椒、大量的菜籽油。
制作方法：
1、首先鸭子要选对，之后就拿去宰杀掉，不要开膛哈，从尾巴入手把肚腹清理干净即可，尤其是鸭的肥一定要扣干净哈。
2、把鸭子放到一个大盆子里，倒进去适量的料酒，放点食用盐，撒一些干红花椒，然后就是涂抹，整个鸭子的里里外外都要用料酒涂抹到位哈，放入冰箱里最少半天以上哈。
3、起锅，放入适量的菜籽油，煎出香味，转小火放入适量的白糖（半两左右），慢慢熬溶化至起气泡。
4、放入适量的清水，再把准备好的卤料、老姜、大葱全都放入锅里，放入鸭子煮开，倒一点酱油到锅里，转中小火，把鸭肉煮熟，把整个鸭子盛出来，再把水分沥掉。
5、再次起锅，放入大量的菜籽油煎熟，放入鸭子过一下高温的菜籽油锅，当鸭子表皮起棕红色的时候就把鸭子出锅了。
6、把麦芽糖用少许清水搅拌一边，在均匀的涂抹到鸭子的表皮上，一只香喷喷的甜皮鸭就做好了。
好了，以上就是乐山甜皮鸭的正确做法，想吃更多正宗、美味的甜皮鸭，可以关注邓记甜皮鸭，好吃跟本停不下来。
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